Guía de setas. Principales guías micológicas.

Introducción. Guía de setas

En esta sección vamos a analizar en detalle cada guía de setas del mercado. Pero antes de mostrar las principales y entrar en detalle, haremos una breve introducción.

Los hongos son organismos que se clasifican en un reino distinto al de las plantas y  animales .  Se  compone de los mohos, las levaduras y  los organismos productores de setas. Este último es el grupo que vamos a tratar.

La seta es la parte reproductora del hongo. Es la estructura que contiene las esporas y las esparce por el ambiente al abrir su sombrero.

La setas tienen un gran valor gastronómico, por lo que son de gran interés. Muchas de ellas son comestibles,se reconocen perfectamente y se diferencian muy bien de otras que no lo son. Pero algunas son más difíciles de identificar de sus parientes no comestibles,e incluso pueden ser setas venenosas.

Por ello existe un gran catálogo de guías sobre setas. Nos ayudan a identificarlas,y aportan una información muy útil sobre su distribución, la época en que el hongo las produce, etc.

Partes de una seta

La seta, como estructura reproductora del hongo ,tiene diferentes partes:

  • Píleo o sombrero : Es la parte más carnosa de la seta, también es la más apreciada desde un punto de vista gastronómico. Sustenta la superficie donde se alojan las esporas. Los hay de diversas formas : campanulado, cónico, convexo ,plano o aovado.
  • Himenio : Es la zona fértil de la seta, y en ella se generan las esporas.
  • Estipe o pie: Estructura que sustenta al sombrero. Otra de sus funciones es elevar el sombrero y el himenio sobre el suelo para favorecer la dispersión de las esporas.
  • Volva : Es una membrana  de cuyo interior surgen todas las setas. Es importante desde el punto de vista taxonómico, pues casi siempre que aparece, significa que el hongo pertenece a la familia de las Amanitaceae. 

Diferencias de los hongos con las plantas y animales

Hemos mencionado que los hongos componen el reino Fungi , diferente al reino de las plantas y el reino animal. Existen ciertas diferencias que impiden agrupar a los hongos en cualquiera de los otros grupos.

Los hongos son seres heterótrofos. A diferencia de las plantas, los hongos no tienen clorofila por lo que no pueden desarrollar su propio alimento a partir de la energía de la luz y las sustancias del suelo (fotosíntesis). Los hongos necesitan usar la materia orgánica presente en el suelo para transformarla en nutrientes. Por eso forman una parte  importante de los descomponedores en el ecosistema.

Por otra parte, se diferencian de los animales en que tienen paredes celulares.  Esta es una característica que los aleja de los animales, que no tienen paredes, y parece tener similitud con las plantas. Sin embargo, la pared celular del hongo se forma de quitina y la de la planta de celulosa.

De hecho, aunque pueda parecer lo contrario, actualmente se sabe que los hongos son más cercanos al reino animal que al reino vegetal.

Setas comestibles que puedes encontrar en España

Níscalo – Lactarius Deliciosus

El mízcalo, níscalo o robellón  es un hongo comestible de la Familia Russulaceae. Es muy común en España y suele crecer en pinares y bosques mixtos. Su seta aflora en otoño.

Su sombrero, con forma de embudo, oscila entre los 4 y los 16 centímetros de diámetro. De color anaranjado con círculos concéntricos rojos y pálidos.

Con un alto valor gastronómico, existen bastantes recetas para cocinarlo.

Níscalo niscalo seta lactarius delicious

Boletus – Boletus Edulis

En España tiene multitud de nombres comunes. Los más usados son: boletus,  boleto, seta de calabaza y hongo pambazo .

Con un sombrero que puede llegar a medir 20 centímetros, al igual que su pie, es una de las setas más grandes que podemos encontrar en nuestros bosques.Se encuentra con frecuencia en bosques de pinos, robles, hayas y castaños.

Uno de los rasgos más característicos que posee  es  el color de su sombrero. De color pardo más o menos oscuro, con el borde bastante más claro que el resto. Con un pie robusto, de color blanco o marrón claro.

Es una de las setas más apreciadas en la cocina por su sabor y textura. Edulis en latín significa comestible. Los boletus edulis suelen confundirse con otros tipos de boletus también comestibles: el boletus aereus y el boletus aestivalis.

Boletus edulis

Chantarela – Cantharellus cibarius

La chantarela, anacate o rabozuelo  es otra de las setas comestibles que podemos encontrar en España. Con un sombrero en forma de copa o trompeta que puede llegar a los 10 centímetros. De color variable,desde el blanco al naranja. dependiendo del suelo donde crezca.

Suele aflorar la seta a la sombra de robles, encinas o alcornoques durante el otoño.

Una seta muy apreciada por su sabor, es un excelente acompañamiento de las carnes. También se usan con frecuencia para realizar guisos e incluso se secan.

chantarela seta

Yema de huevo – Amanita caesaria

También conocida como oronja, amanita de los césares o huevo de rey. El sombrero puede llegar a medir 20 centímetros de diámetro. Con un  color que varia entre los distintos tonos de naranja, con cutícula lisa y separable. Su volva es bastante grande, y es un aspecto que nos ayuda bastante en su identificación. Cuando comienza a crecer tiene el aspecto de un huevo de gallina ,de ahí alguno de sus nombres.

amanita

Su seta se puede encontrar entre el verano y el otoño. Suele crecer en bosques de alcornoques, encinas robles y castaños.   Es abundante en regiones de clima mediterráneo, por ello es más difícil de ver  en el norte de la península ibérica.

Considerada por muchos como la reina de las setas. Es muy apreciada por su olor y sabor tan agradables. Con  carne tierna, espesa y de tono dorado.

Hay infinidad de recetas con la Amanita caesaria, incluso se puede comer cruda, en carpaccio.

guía de seta Setas

Comparativa sobre las mejores guías de campo sobre setas

Es cierto,cada año el interés por la recolección de setas aumenta,por ello es imprescindible llevar una guía con nosotros,y saber cuáles son las mejores y por qué nos va a ser de gran utilidad antes de seleccionar cuál comprar.

Aquí expondremos las mejores guías sobre hongos,usados tanto por expertos como por aficionados a buscar hongos al campo.

Sin embargo,advertimos que el uso de una guía sin conocimiento alguno sobre Micología no es suficiente como para ir a recolectar setas con garantías de que ninguna de la que cojamos sea no comestible.

Actualmente hay muchas asociaciones y excursiones micológicas a las que acudir para iniciarnos en este mundo y,por supuesto,una guía de setas es una ayuda indispensable.

Pasamos a enumerar y describir las que,a nuestro juicio,son las mejores guías del mercado.

Guía de setas: Hongos y Setas (Guías) de Juan Andrés Oria

Una guía completísima. Incluye descripciones de cada especie, así como los lugares concretos donde aparecen ayudándonos a descartar especies parecidas pero con distribución diferente.

Para ello,contiene un mapa micológico de España y Portugal,con una buena descripción sobre las principales familias de hongos y todos los nombres de setas de España.

Guia setas hongos

Y como es costumbre en estas guías,contiene información sobre si la seta es comestible,medicinal,tóxica,su época de recolección y su hábitat,pero todo esto lo incluye  mediante unos prácticos iconos que dan una rápida y concisa información sobre la misma. Por ejemplo, en las setas venenosas,incluye unos dibujos para indicar rápidamente su toxicidad.

En esta guía de setas hay un apartado que habla del hongo como recurso natural renovable con recomendaciones para el aprovechamiento sostenible y otro en el que se incluyen recetas de setas.

Su autor, el profesor Juan Andrés Oria de Rueda, es el presidente de la Asociación de Estudios Micológicos Forestales. Pero además de él,han participado un equipo de profesores universitarios, técnicos e investigadores estudiosos y amantes de la micología.

Una gran guía,realmente completa y rigurosa,creada por un grupo de gente profesional y,posiblemente,referente sobre guías de hongos.

Puedes encontrar este libro en Amazon, al mejor precio, a través de este enlace.

Guía de setas: Setas de España y Europa de Laux Hans E.

Otra buena opción es sin duda esta guía. Con más de  1.200 especies y casi 1.200 fotografías en color la convierten en una obra totalmente imprescindible para navegar en las profundidades del mundo de las setas.

Este libro explica con gran precisión la estructura, rasgos y parte de la seta (tipos de sombrero,pies ,etc).

guía de setas de España y Europa hongo

Además contiene un apartado en el que muestra cómo recolectar bien las setas,herramientas que se deben usar,reglas básicas,etc,

Para facilitar la identificación,incluye  fotos de setas comparando las especies comestibles junto con las venenosas similares para no confundirlas. 

Este libro es una buena opción como alternativa al primero presentado en esta misma página.quizás algo más descriptiva y con menos aporte extra como podrían ser las recetas,las recomendaciones sobre el desarrollo natural sostenible de las setas,pero más centrada en la función de la identificación y recolección de las mismas.

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Otras guías de campo:

Guía de setas. Principales guías micológicas.
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